わたしの味、14皿目。冬の台所で作るぶり大根

ぶり大根で14種類目。
私の横には、葉っぱ付きの大きな大根があります。

いつもなら、すべての材料を入れてホットクックにお任せ。
でも今日は、大根を米のとぎ汁で下茹でし、
ぶりの霜降りも、きちんとします。

とぎ汁で大根の下茹でなんて、何年ぶりだろう。

大根の白さと、とぎ汁の白さ。
冬を感じる、やさしい白。

しだいに透明になっていく大根を眺めながら、
私は、うっとりしていました。

栗原はるみさんのぶり大根は、
大根がべっこう色で、煮汁が多めなタイプ。

味醂は三重の美醂、
お酒は辻酒造の御膳酒を使いました。

一つひとつの作業が、愛おしい。
そんな自分に、少しだけ苦笑い。

あれほど「いかに早く作るか」ばかり気にして、
料理も片付けも、作業にしていた頃の自分が思い出されました。

もったいなかったな、と思う今の私。

味見の一皿。
本当は、味が染みるまで置いておくのですが
今日はお皿によそって、柚子をあしらいました。

洗練された味。
丁寧に作ると、家庭料理も雑味がなくなるのだと、あらためて思います。

これは、丁寧にいただこう。

翌日の朝。
鍋で米を炊き、
いつもの手作り味噌で作る、えのきの味噌汁。

ぶり大根と、梅干し。
べっこう色に煮えた大根を、炊き立てごはんにのせて、ほおばる朝。