柿でつくる、やさしいウスターソース。秋の台所から

友人からたくさんの柿をいただきました。
そのまま食べてもとても甘くて、見た目は宝石のようです。

すごく美味しい

柿でウスターソースを作る

柿はたくさん頂くことが多いから、
毎年、お料理にもよく使います。

本来ならりんごを使うレシピが多いのですが、今回は柿です。
醤油の代わりに手づくりの生姜入り醤麹を使いました。

仕事を終えた夜、台所で野菜と柿をざくざく切って、ミキサーにかける。
あとはホットクックにお任せ。
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しばらくすると、あたたまったソースが部屋をエキゾチックな香りで包み始めました。
不思議だけど、もう、ウスターソースの香りがします。

いい香り

アロマオイルを焚いているような空間。
私は一日の疲れが溶けていくようでした。

翌日。

漉して、もう一度煮詰めると
とろりとしたソースができあがりました。

甘みと酸味のバランスがちょうどよく、
薄味なのですが、市販のウスターソースとはまったく違う角のない味は
食事に気をつけている私には十分美味しく感じます。

🍛副産物の搾りかすで「柿カレー」作り

豚肉と玉ねぎ、カレー粉を炒めて、搾りかすと水を入れて煮込むだけ🍛
仕上げは塩で調整

フルーツジュースの搾りかすでカレーを作るのと同じ感覚です
自然な甘みとコクのカレーが出来上がります

発酵調味料が入ると、翌日、さらに翌日と、味が変化していき
優しくて満足できる味に変わっていくのも楽しみのひとつです。

季節の恵みを発酵調味料と掛け合わせて暮らしに取り入れることは難しくはないので
皆さんも、お家にある食材で作ってみると、スペシャルなソースができるかもしれませよ

完成したウスターソースで作ったソース焼きそばの記事はこちら