🌿 はじめまして。
50代から「Change of Life」をテーマに──
朝の食卓から、人生をやさしく編みなおす暮らしを綴っているリナです。
英語で“更年期”は、Change of Life（人生の転機）と表現されるそうです。
この言葉を知って
更年期をポジティブに捉える魔法にかかりました🪄
Bestじゃなくても、Betterでいい。
日々が静かにやさしく輝きはじめました🌿🕊️
Good Morning, Beautiful Life 🌿
塩麹は、基本さえあればすぐに整う頼れる存在。
「きちんと」も好きですが、今は肩の力を抜いて、続けられる形に。
勉強も試作も重ねたけれど、結局、我が家の塩麹は“普通でちょうどいい”ようです。
レシピは袋の裏に書いてある通りで十分。
コツはただひとつ――塩分を12〜15％に保つこと。
わたしは仕上がりがやさしい約13％（塩30g）にしています。
🌿 基本すぎる塩麹のレシピ
塩が薄いと傷みやすく、濃すぎると酵素が働きにくい。
だから、この“真ん中”が心地よい。毎日続けるための、ほどよさだと思います。
材料（作りやすい分量）
- 生の米麹 … 100g（乾燥麹なら水を少し多めに）
- 塩 … 25〜30g（わたしは30g）
- 水 … 100ml（常温・軟水）
※塩分濃度＝塩 ÷（麹＋水＋塩）×100
※今回は倍量仕込み（全材料を2倍）で作りました。
作り方（3ステップ）
1）麹と塩を混ぜる
ほぐした麹に塩を加え、均一になるまで混ぜる。
自宅用なので特別な消毒はしていませんが、ふつうの調理レベルの清潔さで。
2）水を入れて馴染ませる
水100mlを加え、全体がしっとりするまで混ぜる。
3）容器へ。常温で育てる
清潔な保存容器に移し、フタをして常温へ。
1日1回、底からよく混ぜて空気に触れさせる。
麹の粒がやわらかく、指でつぶせるようになったら完成。目安は7〜10日。
塩分バランスと失敗しないコツ
- 12％未満：雑菌が増えやすいのでNG
- 15％超：酵素が働きにくく、発酵が鈍い
- わたしは約13％（塩30g）で安定。味がまろやか
- 麹や塩で香りは変わるので、まずは手に入りやすい材料で気軽に
完成した塩麹の保存と管理
- 冷蔵：発酵がゆるやか。使うときだけ混ぜればOK。管理が楽で日持ち◎
- 常温：発酵が早い。季節に合わせてこまめに混ぜる。数か月で熟れて角がとれた旨みに。
使い方の目安（慣れるまで）
- 和える・漬ける：食材重量の10〜15％の塩麹
- 全体の塩味：ふつうの塩なら食材重量の約0.6％が目安。塩麹は上の比率から。
発酵調味料の瓶で冷蔵庫がいっぱいだった時期もあったのですが、
今のわたしの体に合うのは“毎日すこしずつ取り入れる”発酵でした。
レシピをたくさん知っていても、作るのは案外いつもの定番。
シンプルだからこそ、アレンジは無限に広がる。
筋トレと同じで、発酵もたまにでは変わりにくい。
毎日少しずつ、酵素をからだへ。
ここで綴る発酵レシピが、
読む人それぞれの“今の自分に合う整え”に寄り添えたらうれしく思います🕊️
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